Gofisen

Varje gång jag spänner upp ögonen och ler mot min son får man den här responsen!
Sötnosen!!! =)

Dean som snackar...

Så här låter det ibland mitt på natten... Söta gullunge!!! 

Chicken Enchiladas

Supergoda Chicken Enchiladas! 

Ingredients

• 4 skinless, boneless chicken breast halves
• 1 onion, chopped
• 1/2 pint sour cream
• 1 cup shredded Cheddar cheese
• 1 tablespoon dried parsley
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1/2 teaspoon ground black pepper
• 1/2 teaspoon salt (optional)
• 1 (15 ounce) can tomato sauce
• 1/2 cup water
• 1 tablespoon chili powder
• 1/3 cup chopped green bell pepper
• 1 clove garlic, minced
• 8 (10 inch) flour tortillas
• 1 (12 ounce) jar taco sauce
• 3/4 cup shredded Cheddar cheese

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. In a medium, non-stick skillet over medium heat, cook chicken until no longer pink and juices run clear. Drain excess fat. Cube the chicken and return it to the skillet. Add the onion, sour cream, Cheddar cheese, parsley, oregano and ground black pepper. Heat until cheese melts. Stir in salt, tomato sauce, water, chili powder, green pepper and garlic.
3. Roll even amounts of the mixture in the tortillas. Arrange in a 9x13 inch baking dish. Cover with taco sauce and 3/4 cup Cheddar cheese. Bake uncovered in the preheated oven 20 minutes. Cool 10 minutes before serving.

Familjebild

Min UNDERBARA familj!!!
Denna fina bilden blev tagen på Julafton i Moss.
TACK Even för att du höll i kameran åt oss!

Är så otroligt tacksam för att familjer kan vara tillsammans för evigt! Och gissa om det är skönt att vara hemma efter 1,5 månads semester här och där! Så skönt att börja få rutin på vardagen igen! Underbart att ha en man som lagar supergod mat till mig och en son som pussar massa på både mig och pappa! 

Underbar chokladkaka...

...som är kladdig till en början men vill man efter ett tag stelnar all choklad och blir SÅ GOD!!! =)

‎550 gram choklad
225 gram Smör
3 ägg
225 gram Florsocker
2 msk nutella (istället för stark kaffe som är grundreceptet)
75 gram mjöl
0,5 tsk salt
1 tsk Vanlijsocker
175 gram valnötter (går att hoppa över. Jag använde Pecans)

Hacka hälften av chokladen. SSmält smör och resten av chokladen

Vispa ihop ägg, florsocker och nutellan.
Tillsätt den smälta smörbladningen och rör om. 
Tillsätt hackad choklad och ev nötter. Väldigt gott om choklad bitarna är lite stora. 

190 grader i 45min men OLIKA beroende på ugn. Jag gjorde en halvsats i en rund form och den var färdig efter 30 min...

Och denna är typ godast när den är kall! Jag brukar lägga ev rester i frysen och ta fram när jag är sugen! SÅ GOTT!!!

Fredagen lyxade vi till det. Blev

Apelsinkyckling med bulgur

För4 personer.

Ingredienser

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
0,5 purjolök, 1 dm
1+1 msk smör
0,5 dl torkad frukt, hackad, t ex dadlar, fikon, russin (jag använde russin och plommon)
0,5 dl nötter, grovhackade (jag använde mandlar och pecans)
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rosmarin
1 st apelsin, strimlat skal+pressad saft
1/2 tärnad apelsin (valfritt)

Gör så här

Koka bulgur i hönsbuljongen enligt anvisningarna på paketet.

Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i smör i en gryta. Rör i frukt, nötter och den kokta bulgurn.
Banka ut kycklingfiléerna med handen. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Stek dem i smör 4–5 minuter på medelvärme, vänd och stek ytterligare 4–5 minuter, nu under lock. Tillsätt apelsinskal och pressa över apelsinsaften plus ev apelsinbitar.
Servera med bulgur.

En konstig tanke som plågat mig de sista dagarna...

När jag var hemma i Sundsvall så var jag och min mamma och handlade mat. Vi hittade färsk hel kyckling för 21sek. Wow! MMmmm tänkte vi och köpte 2 stycken som vi grillade i ugnen.
Men eftersom min mamma föder upp höns själv, mest för äggen, så började jag tänka på alla de pengar mamma lägger ner på hönsen. Så då spinner tankarna vidare....

Hur mycket tjänar uppfödaren på en kyckling som säljs för 21sek? Det kostar ju foder under tiden dom föds upp och blir tjocka, lokal, el, arbete såsom fodring och renhållning, arbete såsom slaktning och plockning, packetering, transport etc... Efter jag jobbat i butik så vet jag ju att butiken tjänar ju en del på produkten också. Så låt säga att butiken kanske köper in kycklingen för 15sek? Då undrar jag vad är det för skitfoder kycklingen äter, hur många brister finns det ur djurskydds perspektiv eller hur lyckas dom hålla allt så billigt? Jag skulle ju se att även om man matade kycklingen med havregryn som är bland det billgaste en Svensson Familj kan köpa, så skulle kostnaden ändå bli ca 15kr/2 veckor eller nått sånt?

Idag är det många nya framsteg...

Idag vaknar jag till BaPa, BaPa, BaPa....
Ja så höll Dean på säkert en timme. Ja det var lite andra ljud därimellan en gång i bland, men massa BaPa!!!
Han är nu 5 månader och 1 vecka gammal.

För 3 dagar sen räknar jag det som att han satt för första gången. Klarade av att sitta på golvet själv i ett par minuter. Oftast sitter han lite i fällknivsposition men då i söndags klarade han av att böja sig framåt och resa sig uppåt igen efter han fått tag på leksaken!

Och idag hände ytterligare en grej. Han börjar fatta det där med att ta ut nappen ur mamma och pappas mun och stoppa den i sin egna, och dessutom få rätt ände in i munnen! WOW!!! Så nu händer det massor i utvecklingen hos min lilla pojke!

Och han börjar att gosa MASSOR med hundarna. Dom har ju bott hos Mormor och Morfar i deras hus så Dean har ju knappt sett sina hundar på 1 månad så nu är han extra intresserad av dom och varje morgon ligger han och Jazzi och gosar med varandra!














Tiden som är nu är så underbar! Med massa kärlek och gos från min pojke! Så mysigt att han inte behöver vara "stor och stark" utan kan slappna av och luta huvudet in mot min kind, eller ligga i famnen utan att skrika för han är rädd att han ska behöva sova... Nä gos och mys fyller vardagen min nu! =)

Deans första 2 ord...

Idag är Dean 5 månader och 6 dagar gammal. Jag är fortfarande kvar i Sundsvall med honom och hundarna. Idag när vi hade vaknat och Mormor Inga-Lena kom in i rummet sken han upp och sa "Heeeej bebe"
Han har länge härmat mig och sagt Heeeej men idag satt han ihop 2 ord och jag har aldrig ens hört honom försöka säga något annat ord en hej, aldrig försökt att säga nått ord som börjar på nått annat än H... Annars sjunger han mest hela dagarna utan att använda bokstäver utan han bara hummar sina sånger och sina långa konversationer han har.

För ett par dagar sen började han kunna lyfta upp överkroppen när han ligger på rygg genom att köra ner armbågarna i backen. Han jobbar febrilt med att klara av att resa upp hela överkroppen till sittande läge, men det är ett litet tag till innan han klara det. Rulla från rygg till mage har han klarat av nu i minst 1 månads tid.

Det går så fort med utvecklingen nu! Han växer sjuk fort och bitringen biter han på mest hela tiden.... Och gåstolen börjar han fatta hur man ska gå i så han springer nästan i den snart =)

Mitt hjärta blöder!

Det har hänt så mycket tråkigt på sista tiden. På 1,5 vecka har en nära släkting blivit väldigt sjuk och legat inlaggd, en nära vän till familjen ligger nersövd i Umeå efter en hjärnblödning, en annan nära vän till familjen fick åka till akuten efter att han fått andnöd och blev medvetslös och en annan vän till familjen ligger också på sjukhus och utredning görs nu. Det är för mycket som händer just nu och jag tänker på dom ständigt och mår dåligt och blir illa mående när jag tänker på deras situationer och när jag tänker på deras stackars familjer. Det är sånna gånger som denna jag är så otroligt tacksam för min tro och jag ser alla som stöttar och ber för de drabbade. Det har varit en otroligt fint tillfälle att utföra tjänande och goda gärningar. Men det är hemskt att det ska behövas så många tragedier för att man ska bli duktig på att tjäna andra!

Jag ser min kära mor som så osjälviskt står och lagar måltid efter måltid för att hjälpa de drabbade. Detta trots att dom knappt har så dom kan köpa mat till sig själva. Detta gör att jag blir ännu mer tacksam för mina osjälviska föräldrar och för att dom lever som dom lär! Dom är kärleksfulla och sätter andras behov före sina egna!

Jag hoppas att jag blir hälften så bra som dom är en dag! Jag hoppas att jag kan bli en lika bra mamma till mina barn!

Jag har vart för lat och för självisk. Men nu ska det bli ändring på det! Jag ska börja planera mer konkreta saker som jag kan göra för de i min närhet som behöver en extra tanke och en extra minut.